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【栄養】営内の飯【重視】

1 :専守防衛さん:2008/03/02(日) 16:42:16
我こそは最高の献立を知る者なり
我こそは最悪の献立を知る者なり

…というつわものよ来たれ!!

156 :専守防衛さん:2010/03/07(日) 14:52:32
大地のカレー

呉には、「呉汁うどん」というものがあります
大豆の煮汁で、出汁をとった素うどんなんですが、コレが実に美味しかった

そこで、豆と人参、ほうれん草と鶏肉のカレーの昼食

鶏肉は、前夕、塩胡椒をして2時間後、水気を拭き取り、残りご飯の甘酒に漬込み、翌朝ローストしましょう
完熟人参と、伸びすぎたほうれん草は、ミジン切りにして炒め、しんなりしたら、挽肉機で潰して裏漉しします
乾燥大豆は、一昼夜水で戻し、翌朝、吹きこぼし乍ら煮て、挽肉機で潰し、網で裏漉して(薄皮を取る)粗呉汁を作ります
鶏肉は、甘酒をぬぐい、多めの大豆油(普通の油)で炒めてクミンを加えた後、ニンニクと生姜、唐辛子粉、揚げタマネギ、カルダモン、五香粉(自製可能)、黒砂糖、(季節なら茹でそら豆)を加え、トロ火で10分絡めます
温めた呉汁を足し(70度以下だと、自家酵素で鶏肉の味が低下)、カレー粉を入れて30分煮て火を止めます

昼前に、温め直して給食しましょう
仕上げは、入口で育てた、菜園のイタリアンパセリを散らします



157 :専守防衛さん:2010/03/07(日) 16:21:01
>>156
これ本当に自衛隊で食べれるの?
呉って事は、海自かな?

158 :専守防衛さん:2010/03/07(日) 17:25:04
>>157
はい
提供していますよ
コストは、通常のカレーの六割くらいです
余った分は、自家製のヨーグルトとチーズケーキです

カレー仕上げは、カシューナッツと生クリームに、アーモンド粉をミキサーで砕いて泡立てたモノを、表に絵を描くようにかけます

因みに、呉ではありまん




159 :専守防衛さん:2010/03/09(火) 04:45:55
>>156
凝ってるなw

160 :専守防衛さん:2010/03/09(火) 17:24:00
ほかのところはいいなー。
うちのめし最悪。レトルトカレー、レトルトハンバーグ出して手抜きするくせに、技官は仕事できない、ただ飯でやる気なし。
沖縄勤務だとなんくるないさーになるのかねえ。
沖縄の某基地からでした。


161 :専守防衛さん:2010/03/16(火) 05:14:56
>>158
>自家製のヨーグルトとチーズケーキです

凄いな。隊員も喜んでいるんだろうな。

162 :専守防衛さん:2010/03/20(土) 20:55:54
>>136
とんこつスープ豚汁作った。

美味い!美味すぎる!

163 :専守防衛さん:2010/03/24(水) 00:42:17
とんこつ豚汁良いねw

164 :専守防衛さん:2010/03/28(日) 22:05:14
豚骨ラーメンの残り汁に味噌入れて炒めた豚肉を入れたw
マジで美味いwww

165 :専守防衛さん:2010/03/31(水) 21:11:37
豚肉のエキスがたっぷりだからw

166 :専守防衛さん:2010/04/08(木) 21:40:26
皆さん、有難う
豚汁、試して頂いたみたいですね



167 :専守防衛さん:2010/04/08(木) 21:46:48
おにぎりって、悩むんですよね

梅干し入れて、焼海苔巻いた普通のおにぎりって、明らかにコンビニの方が美味しい
せっかく作っても、大量に残るとヘコみます

そこで、ヘトヘトでも口に入る焼きおにぎりです


168 :専守防衛さん:2010/04/08(木) 22:04:27
ヘトヘトでも、元気が出る『焼おにぎり』
ガリ生姜とか梅肉は暇を見て自分達で作ってるんだけど、これを利用します

千切りにしたガリ生姜を、漬汁と一緒にご飯に混込む…ちらし寿司の要領

煎った鰹節を、梅肉に合わせて中身にする

三角に握ったら、味噌、醤油、味醂、隠味で一味と卸ニンニクを混ぜた焼ダレを塗って両面を焼く

二個で、飯大盛くらいにすると、バランスがいいよ

169 :専守防衛さん:2010/04/09(金) 12:56:33
>>168
手が込んでるねw

170 :専守防衛さん:2010/04/09(金) 14:39:03
>>169
おにぎりって、慣れると手早く作れるんです
戦記物で、軍艦の戦闘配食の場面を読むと驚く程沢山のおにぎりを握ってます…しかも、一人あたりの飯の量が今とは比べられない
やっぱり、慣れと段取なんですよ
握り始めると、手伝ってくれる連中もいるから助かります




171 :専守防衛さん:2010/04/11(日) 15:36:58
>>168
焼きオニギリ作ったよ、ガリの組み合わせは美味いな



172 :専守防衛さん:2010/04/11(日) 21:17:28
ウチの、ポークソテーは一味違うんだ、『チャーシューステーキ』って勝手に言ってます

トロトロの厚切りチャーシューに、焼き目を付けて、辛し葱を盛り付けると、麦飯に合うんです…エラいさんや古手連中が、軒並み健診で引っかかってるんで、昼飯は極力麦飯や雑穀飯にしてます

チャーシューは、カレーの日に仕込むのがコツ

一晩塩水に着けた豚肉を、流水で洗い、霧吹きで焼酎を振り掛け、香辛料(カルダモンとナツメグ)を軽く刷り込む…臭みがなくなる
腕肉をバラ肉で巻き込み凧糸で縛る
多めの油で、表面を揚げるようにサッと焼き、カレーの野菜と一緒に低温(70〜80℃)で煮る(大体、2〜5時間)
熱い漬タレに入れて、30分煮て、自然に冷ます…濃口醤油、砂糖、酒、蜂蜜、魚醤、オイスターソース、ウスターソース、生姜、ニンニク

ステーキチャーシューの漬タレは、ラーメンに入れるより塩分を控えて、薄味にしないと塩辛く感じます
冷めたら、表面の脂を捨て、もう一度火入れしてから自然に冷ます
チャーシューの漬タレは、脂を取って火入れして保管…脂さえキチンと取っておけば、常温で保管できます
炒め物でも煮物でも、何にでも使える万能調味料なので、演習の時は重宝しますよ




173 :専守防衛さん:2010/04/12(月) 04:33:54
春キャベツが、旬を迎えてますね
甘く柔らかい、キャベツを使った料理を味わって下さい

地元では、収穫シーズンになると規格外の野菜を、大量に廃棄しますが、捨てるにもコストが掛かるんです
選別外と言っても、形がいびつだったり、色合いが悪かったりと、そんなに酷い物はないんです
ボク等が使うのは、このクラスです



174 :専守防衛さん:2010/04/12(月) 04:59:29
『春キャベツの白味噌仕立て』
味噌汁と言うより、和風のポタージュスープといった感じで評判は良いですよ

切り落としベーコン(安い)を、一口大に切って炒め、昆布出汁をいれて温める(キャベツを大量に入れるので出汁は少な目)
ざく切りにしたキャベツを数回に分けて入れる
ジャガイモを一口大に切り、フライヤーで素揚げしてから入れる
すりおろしたジャガイモを入れ、トロミをつける
白味噌(京味噌だと、賞味期限を過ぎた位の方が甘味が押さえられ丁度よい)を牛乳で溶いて入れる
クリームシチューのルーを入れる
薬味は、フライドオニオンを刻んだ物を、器に入れてからフリかける
盛り付けは、味噌汁の椀より、麺類の丼の方がオススメ



175 :専守防衛さん:2010/04/12(月) 09:57:31
『おかず風キャベツのサラダ』
カレー風味のサラダで、ご飯が進みます

キャベツの葉を塩茹でにし、熱い内にざく切りにし、カレードレッシングに浸してしっかり揉み込みます…カレー粉、おろし生姜、玉ねぎの微塵切り、穀物酢、塩、砂糖、醤油、隠味としてオイスターソース
生姜と塩味が、カレー風味が引き立たせるんです

ニンジンの千切りと、乱切りトマトを和えれば完成


トマトの代わりに、叩いたそら豆(潰すと言うより、叩いて味を染み込み易くする)を入れて、一晩冷蔵庫で冷やせば、ピクルスみたいな浅漬けになります
この場合、酢と砂糖を多目にします
給食前に、レモンを絞って出して下さい


176 :専守防衛さん:2010/04/12(月) 18:39:17
>>170
戦艦「大和」は三千人だったらしいなw

177 :専守防衛さん:2010/04/12(月) 20:02:54
>>175
ここに書き込めばいいじゃね?
スレ通りだし、このようなメニューを待ち望んでると思う。

海上自衛隊の自慢レシピ…2年かけて200品を紹介
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1199528915/

178 :専守防衛さん:2010/04/13(火) 14:44:29
>>177
海の料理スレですね
海の連中はプロ
狭いキッチンで、省力マシンも無く、人手も火力も足りなくったって
文句も言わず、一日四食人数分作る

頭が下がるよ



179 :専守防衛さん:2010/04/13(火) 15:09:16
五年位前から、好き嫌いの極端な奴が目立ってきた
嫌いな献立だと、食べない
ウチだと、鯖の焼物とか、メロみたいな脂っこい煮魚がダメなんだよね




180 :専守防衛さん:2010/04/13(火) 17:34:36
>>178
夜食は無くなったから、
一日三食になったはず。

181 :専守防衛さん:2010/04/13(火) 19:09:38
>>179
ゆとり教育の影響かとも思うが、偏食の人は昔からいるよ。
魚は絶対に食べない人とかね。

極端な偏食の人は性格・人格的におかしい人が多い。

182 :専守防衛さん:2010/04/13(火) 23:40:52
振りかけがあれば他は無用だよ

183 :専守防衛さん:2010/04/14(水) 22:32:58
魚の小骨がうまく取れずに皿を汚すアホウが多いのは事実。

184 :専守防衛さん:2010/04/22(木) 18:19:42
今は骨無し魚ばかりだが。

185 :専守防衛さん:2010/04/25(日) 18:48:39
民主党ガンバレ
事業仕訳ガンバレ
自衛隊予算削減
隊員削減
俸給削減
一食500円徴収決定
子供手当バンザイ


186 :専守防衛さん:2010/04/26(月) 04:07:22
500円www

187 :専守防衛さん:2010/05/06(木) 21:26:50
営舎外

188 :専守防衛さん:2010/06/03(木) 14:48:48
営内の飯って位だから、ご飯の話をしようか。

まあ、標準価格米を炊飯してるんだから、どこで食べても変わらないはずなのに、ずい分違うんだよね。
米研機を、定期洗浄してないとか、杜撰な保管ってのは論外なんだけど…

ウチの場合、実はそのまま炊飯していない。
米は、粘りがあって、艶がないとね。

そこで、食感対策に5%弱餅米を足し、旨味増加に味の素の金印(1升当り耳掻き1杯見当)、艶出しに米油(同小匙1杯)を混ぜて炊飯します。
これ、現地調達した、外米の食味改良のテクニックらしいんだけどね。



189 :専守防衛さん:2010/06/03(木) 18:32:07
カレーラーメン喰いたい!!

190 :専守防衛さん:2010/06/03(木) 23:42:52
>>189
営内か?
なら、カップ麺改カレーラーメンだな。
「明星大盛豚三郎」に、カレールーを適量投入すると、豪快カレーラーメンの完成だ。
ルーは、百円ショップで買って、ジップロックで保管しておくと、演習で食欲がないとき、味噌汁やシチューに溶かしてカレーに変身させられる。




191 :専守防衛さん:2010/06/04(金) 04:32:52
給養員と仲良くして作ってもらえよw
艦船乗組員の時、夜食で作ってもらったのは良い思い出。

192 :専守防衛さん:2010/06/07(月) 00:10:31


193 :専守防衛さん:2010/06/07(月) 21:55:52
飯の友と言えば、納豆は外せない

『納得のスタミナ納豆』
納豆の臭いを、キムチとニンニクでマスキングするのがポイントなんだな

@ニンニクと生姜を低温でジックリ炒めて、油に香りを移す
A@に、水でほぐした挽肉を入れて、脂が出るまで炒め、砂糖、塩で薄く味つけする
BAに、微塵切タマネギを入れて炒め、胡麻油を回しかける…肉汁と香味油をタマネギに吸わす
C納豆に、キムチの漬汁を入れてねり、糸を引き始めたら、微塵切のキムチを混ぜる
DCに、粗熱をとったBを混ぜ、1時間以上置いて味を馴染ませる

納豆メーカーは、どこの地方でもあるし、頼めば業務用のパックを作ってくれるよ
麦飯との相性もバッチリ
一人、お玉に一杯ずつ配食



194 :専守防衛さん:2010/06/07(月) 22:20:32
ポテトサラダって、何となく増量だけの付け合わせってイメージがあるのが悲しい

『主役級のポテトサラダ』
塩鯖とチーズ、ヨーグルトで味付すると、何味か分からないけど旨いってのがポイント

@皮を剥いたジャガイモを、塩水で水から煮て、粘りが出ないように粗く潰す
A塩鯖を焼き、皮と骨を取り、フードプロセッサですり潰し、業務用のピザチーズ、水切りしたヨーグルト、生姜を足して、滑らかになるまですり潰し、醤油で薄く味付けする…鯖の小骨は、フードプロセッサにかけるので気にしないでいいよ
B@のポテトに、Aを混ぜ合わせ、盛り付けて粗挽き黒胡椒を振り掛けて完成




195 :専守防衛さん:2010/06/08(火) 21:33:53
鉄人再びキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!

196 :専守防衛さん:2010/06/08(火) 21:46:52
海自の営内にメタボが多い。もっとマズイメシか、メシに痩せるクスリを入れるべし。ええ!

197 :専守防衛さん:2010/06/08(火) 23:05:22
>>196
作ってる調理員には嬉しい話だな〜。・゚・(ノД`)・゚・。

198 :専守防衛さん:2010/07/24(土) 23:20:50
『丸ごと野菜の夏おでん』

日中の暑さが続き、食欲も落ちますね。ご飯の匂いまで、鼻についたりします。そんな時に、不思議と食が進む和風スープは如何でしょう。
ちょうど、玉葱の出荷なんですが、農家では級外品の処分に困って、ウチにも協力要請が来ています。

@出汁取り…ウルメ節、ソウダ節に少量のカツオ節を混ぜ、小さめの煮干(苦味が少ないので頭を取らないで済む)と昆布で出汁を取る。
節は袋に入れ、小さな鍋で分けて出汁を取る。この時、沸騰直前で大鍋に移す。うどんより、薄目が目安です。

A出汁の味付…カエシ、薄口と濃口醤油、味醂を同量混ぜて寝かした物で薄目に味付けする。

B皮を剥いて、根を落とした玉葱を出汁に入れ、アクを取りながら煮る。沸騰させると出汁の香りが飛ぶので、一旦、沸騰直前まで煮立たせたら、70度で一時間煮て自然に冷ます。この時、塩と砂糖、化学調味料で味を調整する。

C喫食前に温め、丼に一個丸ごと入れ、半分程、汁を張って浅葱を散らせば完成です。

大根、蕪、蓮根なんかでも好評です。
家庭だと、トマトでやっても美味しいですよ。



199 :専守防衛さん:2010/07/24(土) 23:46:58
『龍上海風辛味噌』
山形の赤湯温泉の、龍上海ってラーメン屋さんの辛味噌が評判なんです。

豆板醤が入手できない当時、土地の材料で作り上げたようです。
南部の南蛮味噌とも違い、どうも七味唐辛子の変形版みたいです。
辛さ調節には、どこでも苦労されてるでしょうから、参考にして下さい。

@ニンニクの薄皮を取り、水に晒す。
A唐辛子粉、辛目1甘目(パプリカ)3
を混ぜ、焼酎を振り掛け、握ると固まる程度に混ぜて二時間寝かす。
Bニンニクの水気を取り、電子レンジでほっこりするまで熱する。
Cすり鉢に、ニンニクを入れ、クリーム状に潰す。
D練胡麻、甘口の米麹味噌、生姜汁、水飴の順で滑らかになるまで混ぜ合わせる…水飴を入れないと、まとまらない。
E唐辛子粉を、少しづつスリ混ぜていく。煮沸した瓶に入れて、保管して下さい。

豚汁には、最高の相性ですが、カレーの辛味調節や、辛子代わりにポトフやおでんにも合いますよ。


200 :専守防衛さん:2010/07/25(日) 08:46:29
ここすげーな!
本屋で料理の本買うよりいいよ!

201 :専守防衛さん:2010/07/25(日) 15:52:05
ここ数年、レコンとレンジャーのMOS持ちが入ってくれるようになったのが嬉しいです。

民生支援や、国際援助の影響なのでしょうかね。



202 :専守防衛さん:2010/07/25(日) 22:48:03
>>199
そうそう、龍上海は、五年位毎に、味を変えてるみたいなんです。
だから、各分店は、暖簾分けした時期により、味が異なるんです。
ボクは、大学病院前の味が好みなんだけどね。
もし、30年前の、昔の龍上海の味を味わいたいなら、仙台中倉の『味よし本店』に行けば、時代を超絶した、当時のラーメンが味わえるよ。忠実にコピーした、そのまんまの味で、いまだに出してますよ。



203 :専守防衛さん:2010/07/25(日) 23:53:14
『二郎風煮豚と温野菜』
東京で過ごした連中以外は、二郎と言ってもピンと来ないでしょうね。
マスコミのイメージだと、とてつもなく凶暴な、爆食ラーメンって印象だけど、実は、店によってマチマチなんです。

取り敢えず、正規の献立の『ポークソテーと温野菜、コンソメスープ』の線に沿ったレシピを紹介します。

作り方は
スープ作り→煮豚→温野菜

@スープ作り…鶏皮と、豚スネ、牛筋をミンチにし、半割のニンニク・玉ねぎ・人参と共に水から煮出す。
沸騰したら、業務用豚骨スープと、網焼きした豚足、下処理した大量の鶏脚(もみじ)を入れ、沸騰させて灰汁をとる。
A煮豚…スープは、70から80度をキープしつつ、一時間後、豚腕肉を投入(塩水で半日血抜きして、洗った後、200度の高温の油で一瞬にして素揚げ)し、二時間、低温スープで煮る…ジュッ、って音が良いんだよね。
B煮豚…腕肉を取り出し、タレ(薄口醤油、濃口醤油、味醂、日本酒を同量、鷹の爪数本)に四時間以上漬ける。
C温野菜…鍋に、ラードを伸ばし、煙が立ったら、野菜(モヤシ4、キャベツ1)を軽く炒め、有れば串切りの玉ねぎ、ニラ、ネギとみじん切りニンニク、醤油タレを振り掛け、香ばしくなったら、多めの水を入れ、フタをして蒸し煮にする。
水分がなくなったら(音が変わる)完成。
D配膳…丼に、温野菜をタップリ盛り、切り分けた煮豚を、縁に盛り、醤油タレを回しかける。乳化した、濃厚スープを上から掛けたら完成。

業務用だと、豚腕肉はキロ400円前後、スネ肉も大して変わりません。お腹いっぱい食べて下さい。

家庭だと、タジン鍋を使って、温野菜と輪切りトマトの上に、厚切り煮豚を置いて仕上げるってのもいいよ。

ショートパスタ(へんてこな形のマカロニ)を、後から投入すると、スープが二度美味しい。



204 :専守防衛さん:2010/07/26(月) 00:21:40
『掟破りの朝カレー』
この時期、二日酔いでもないのに、朝飯が口に入らないってないか?
夏バテ気味で、ゼリー飲料って奴もいるよな。

そんな時は、薬膳だと思って朝カレーがお勧めでだぞ……

用意するのは、百円ショップで購入した、カレーのルー1片、チューブ入り生姜、ニンニク、カツオパック…たった、これだけ。
熱々味噌汁に、ルー溶かし、大盛ご飯にかけるだけ。
ワッシわし食べれば、みんなの注目間違い無しだ。

でも、これでも、胃が受け付けないようなら、医務室に行けよ。胃炎とか胃潰瘍だったら、早めの処置が必要だからな。
では、健闘を祈る。



205 :専守防衛さん:2010/08/02(月) 12:06:02
>>197
DA・YO・NE

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